E’ possibile stimare la longevità di un vino? I tannini sono il cuore pulsante del vino, del quale regolano aspetto, olfatto e gusto. In questo capitolo si racconta come valutare qualitativamente la struttura tannica e classificarla secondo modelli riconosciuti. Seguendo questo metodo di degustazione è possibile stimare la longevità di un vino.
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2 risposte su “Stimare la longevità”
Qui secondo me c’è una confusione fra sensazioni tattili e sensazioni gustative. Alla fine non parli di sapori ma delle caratteristiche dei tannini, non delle sensazioni gustative. Non mi convince.
L’osservazione è corretta, questo video affronta in modo specifico le sensazioni tattili. Il gusto, propriamente detto viene affrontato nei due capitoli precedenti, accettando il concetto che le disarmonie vengano rilevate per eccezione e non in modo sistematico.